Bearnaisesås

[snurren2]

Ville bara dela med mig av min god Bearnaisesås. Misslyckades många gånger när jag höll på att smälta smör. Jag var mest arg när jag skulle göra Bea. Nu misslyckas ni aldrig om ni gör så här:

Hacka en liten halv lök så att det blir ca 3 msk. Häll i 3 msk vitvinsvinäger och 3 msk vatten samt ett knippe persiljekälkar. Koka tills hälften återstår. Sila av lök och persilja. Ta avkoket och ställ det på spisen igen. När det börjar koka så tar ni kastrullen av spisen och tillsätter 3 äggulor. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och vispa, och precis när det börjar bli lite tjockare så tar ni av kastrullen från värmen och fortsätter att vispa. Till detta ska ni tillsätta 150 g smör. Smöret ska vara rumstempererat och skuret i mindre kuber. Dessa tillsätts en och en under konstant vispning. Detta är min helighet att jag inte smälter smöret. När man smälter smöret så går det ofta, för att inte säga alltid år helvete! Med mitt sätt så går det alltid bra! Har inte misslyckat än!

Kör så det ryker!

MVH S

[mooa]

låter bra men har för mig att de är ganska mycket kolhydrater i vinäger? eller är ja helt ute o cyklar? 😛

[Mynlen]

vinäger, vinättika 0,5 men honungs äppelvinäger 8.4 beror alltså på vilken sort du har.

[snurren2]

Nu får ni väl åndå ge er! Vitvinsvinäger innehåller 6 g/100 g. Det går åt 45 gram till detta recept. Det betyder 2,7 gram. Sedan så räcker det till ca 4 personer vilket gör att du kan dela med 4 och då är vi nere på 0,675 kolhydrater per portion om vi bara räknar vinägern. Om vi tar med allt så kommer vi upp i den höga siffran av 1,2 g kolisar/portion! Om ni tycker att det för högt är ju upp till var och en men det borde ju till och med vara ganska enkelt att komma till runt 5 kolisar om dagen även om man tar till lite bea som sås.

[Mynlen]

hallaaaa. jag bara skrev det som jag hittade i en kh tabell. Har sjalv aldrig reflekterat over kh pa vinager eller attika eller sant.

[Sonja Bjork]

Jag ska prova det här receptet, trött på såser som skär sig… Tack för tipset.

[mctrollet]

prova med charlottenlök… mumsgott=))

[Sonja Bjork]

Ja det är väl det som är i originalet…

[duckling]

Det är vattnet som finns kvar i smöret som gör att den håller ihop bättre, går dock ut lite över smaken.
Finns en riktigt bra artikel på taffel.se i ämnet: http://matmolekyler.taffel.se/2010/04/29/bearnas/

[sassann]

Quote:

Smöret ska vara rumstempererat och skuret i mindre kuber. Dessa tillsätts en och en under konstant vispning. Detta är min helighet att jag inte smälter smöret.

tack för tipset! utan att läst detta hade jag aldrig vågat göra egen bea. Och misslyckades gjorde jag INTE trots att det var första gången =)

[Man40]

För mig som inte är så händig i köket. Funkar det med typ pulverbearnaise? Eller har ni tips på någon bra färdigköpt bea?

[Saris]

Erik Lallerstedts bea på burk! Dögod. Vill äta den med sugrör.

[Man40]

Ska provas. Tack!

[war]

Icas bea har få kh och är billig och god. Nackdelen är att den innehåller en del tillsatser.
Lallerstedt borde ju skämmas att sätta sitt namn på annat än äkta vara.

[Saris]

Jag hittade en burk 400g bea för 15 spänn igår. Örneborgs. Stod precis bredvid lallerstedts för 35kr a 250g. Jag sträckte mig efter Laller, såg örneborgs och gjorde en tvärsväng till vänster, tog den, läste och var in aw. 0.85kh/100.

Tji fick du, Lallerstedt, tji. fick. du.

[Författare]

Inlägg