Hjälp :( Min mat blir oljig !

Visar 15 inlägg - 1 till 15 (av 22 totalt)
  • Författare
    Inlägg
  • #3143
    Vivvi
    Deltagare

    Nu 2-3 ggr när jag lagat mat så har maten blivit så gott som förstörd pga att det blir TOK FLÅTTIGT !!…alltså det är rent av äckligt.
    Ändå har jag inte massor massor med stekfett i.
    Idag gjorde jag tacogratäng. Hade en knapp matsked smör att steka i…1 paket creme fraish…50g phila…1½dl grädde….500g blandfärs.
    Detta har jag haft förr och det har gått bra…och ÄNDÅ ser det ut såhär denna gången.
    Jag fick exakt samma utseende på min korvstroganoff för inte så längesedan och inte FAN kan jag servera det här :/
    Vad är det som händer egentligen ??
    Jag smakade på det, men fick hälla av en himla massa flott från min tallrik för att kunna äta alls…det smakade ok.

    IMG_1525.jpg

    #48856
    H.Andersson
    Deltagare

    Men kan det inte vara köttfärsen då? Jag kom ihåg att min mamma en gång lagade en STOR gryta med köttfärssoppa. ALLT blev förstörd för att köttfärsen får så himla fet. fick slänga allt. Och hon är kock så hon VET att det för köttfärsen. Kan ju inte vara helt säker på att så var fallet för dig men det låter liknande tycker jag 🙂

    #48852
    Mynlen
    Deltagare

    jag har samma ”problem” men äter det ändå. Det är flottet ur köttfärsen som kommer ut. Eftersom vi inte längre kan binda det med ströbröd mm ser det ut så där.

    Jag tror man kan binda med litet fibrex, har inte testat än, men ska göra det. Fibrex har 5 kh men man använder nog aldrig 100 g.

    #48845
    ulfons
    Deltagare

    Det är ju gott att ta och mosa lite broccoli med fettet.

    #48841
    agnetasch
    Deltagare

    Några funderingar:
    Har du tomater/tomatpuré eller paprika i din tacogratäng o korv Stroganoff? Då kan det vara syran i grönsakerna som gör att fettet separerar från proteinerna i mejeriprodukterna.
    Man kan kanske använda ägg som emulgeringsmedel? Vispa ihop creme fraiche, grädde mm med ett ägg.
    Hög ugnstemperatur kan få fettet att separera. Hellre låg temperatur o lång tid. Vill man ha färg på osten kan man grilla 2-3 min på slutet.

    #48857
    Marie P
    Deltagare

    Själv tycker jag att maten blir sådan när jag har i creme fraiche. Den använder jag numera oftast kall som ett tillbehör.

    #48855
    Vivvi
    Deltagare
    Quote:
    Några funderingar:
    Har du tomater/tomatpuré eller paprika i din tacogratäng o korv Stroganoff?

    I korvstroganoffen har jag tomatpuré…i tacogratängen paprika pulver eftersom jag gör egen tacokrydda.

    Men det känns ändå lite konstigt…jag har ju gjort korvstroganoff och annat med färs hundratals ggr och kan inte minnas att det blivit så här så ofta.

    #48844
    mctrollet
    Deltagare

    jag tror oxå att det kan vara för ”snabblagat” sänk värmen och höj tiden… värt ett försök=)

    #48847
    alfons
    Deltagare

    Ja sänk värmen och låt det stå en stund innan du lägger upp maten så stannar den

    #48854
    Vivvi
    Deltagare

    Ok tack för alla tips, ska testa det där med värmen 🙂

    #48851
    Mynlen
    Deltagare

    det ska jag också göra.. Testa alltså 🙂

    #48843
    Franke
    Deltagare

    Hmm jag har helt enkelt vant mig vid att maten blir sådär och tycker det är ganska gott även om det inte alltid ser jätteaptitligt ut. Sen brukar mina grytor ha rejält reducerad vispgrädde tillsammans med sjukt mycket smör så det blir typ 70%igt…

    #48840
    agnetasch
    Deltagare

    Använder man fel ost är ostsoppa ett praktexempel på fenomenet fett o protein som separerar; ett hav av fett där det ligger ett stort tuggummi av ost på bottnen av grytan. Mums Franke 😉

    #48846
    alfons
    Deltagare

    Nu var det inte ost det var talan om utan olika köttfäts och korvrätter eller

    #48839
    agnetasch
    Deltagare

    Visst pratar vi om ost. Tacogratängen innehåller väl både philadelphiaost o riven ost? Osten o grädden/creme fraichen separerar gärna. Korv Stroganoff t.ex skulle väl inte separera utan sådana ingredienser? Korven innehåller bara runt 20% fett o släpper väl inte ur sig så särskilt mycket.
    Jag tvivlar lite grann på att färsen är boven. Ibland gör jag rätter på mager viltfärs o det skär sig i alla fall om jag har mejeriprodukter i. Oftast går det bättre med en låg tillagningstemperatur så det kör jag med nuförtiden.

Visar 15 inlägg - 1 till 15 (av 22 totalt)
  • Du måste vara inloggad för att svara på detta ämne.