[annikae]

[size=10pt][/size]Hejsan!!
Undrar bara om det finns nåt bra sätt att reda av sin sås utan att blanda in nåt onyttigt spannmål

[mctrollet]

äggula när såsen ”kokat” en stund… ta av från värmen innan=)

[Ikafnika]

Har också funderat på det här med redning i såser.
Tjocka till såsen med ost i olika former har jag gjort å det funkar väl sådär. Då har jag använt, mjukost, färskost å hårdost, mozzarella osv. Gottit å helt okej. Fiberhusk i mycket små mängder är också helt okej. Men akta så du inte tar förmycket. Då blir de klister.
Hur funkar arrowroot inom Lchf som redning?

[Mynlen]

mycket kh så då kan man lika gärna ta vetemjöl.

hörde något om att man kan reda med kokosmjöl men det har jag inte försökt än!

[Madde01]

Jag testade kokosnötmjöl, men såsen blev rent ut sagt äcklig.

Ska testa att reda med äggula imorgon, för jag hade tänkt att ha stekt fläsk med löksås imorgon.

[ulfons]

Jag brukar ha i en näve riven ost, ta en som inte är så lagrad om du inte vill ha ostsmak på såsen.

[Sisilisko]

Quote:

äggula när såsen ”kokat” en stund… ta av från värmen innan=)

Mitt tips på att reda av med ägg är att vispa upp äggulorna lite i en kopp, sedan öser man lite het sås ned i äggulorna, man sänker temperaturen på plattan och tar av kastrullen från den. Sedan vispar man ned äggulorna. Under vispning tar man tillbaka kastrullen till plattan, rör hela tiden och tar av från spisen när såsen tjocknat. Den får inte koka, då blir det äggröra.
En äggula reder ca 0,75 dl sås.

Jag gillar att göra vit smörsås. Beurre Blanc. ca 3 kh per omgång
Koka ned 3 msk vitvinsvinäger till en msk återstår. (Du kan låta lite lök koka med). Klicka i rumsvarmt smör och vispa. I och med att smöret blandas i sur vätska så separerar den inte. Ha försiktigt med värme tills du fått in snitsen.
3 msk vinäger binder åtminstone 150 g smör.
Återvärms försiktigt i vattenbad eller ännu försiktigare i micro. Dvs: kör 5 s, rör om och så 5 sek till, osv.
Krydda och salta till smakerna balanserar.

[Författare]

Inlägg