Jäst och LCHF

Visar 1 inlägg (av 1 totalt)
  • Författare
    Inlägg
  • #4397
    erobwen
    Deltagare

    Jag vill slå ett slag för jäst i LCHF bröd.

    När jag läste om LCHF bröd så stötte jag först på en massa recept med bakpulver. Jag har aldrig gillat bakpulver i bröd eftersom jag tycker att det sätter sig på tungan och ger en besynnerlig eftersmak, så därför började jag experimentera med jäst i LCHF bröd. Här är till exmepel ett recept som fungerar:

    2-3 tsk jästpulver (ungefär)
    3 dl vatten
    7,5 tsk fiberhusk
    1 ägg
    2 msk smält smör
    mandelmjöl tills degen får bra koncistens

    Det blir ett helt okej LCHF bröd.

    En sak jag undrar över dock… hur påverkar jäst näringsvärdet på brödet?

    Uppenbarligen så kommer jästen att omvandla en del av stärkelsen (mandelmjöl har mellan 5-9%) till alkohol och koldioxid. Alkoholen avdunstar förhoppningsvis till viss del under gräddningen.

    Men finns det någon risk att jästen börjar bryta ner kostfibrer från fiberhusken så att det bildas ytterligare kolhydrater som kroppen kan ta upp. Eller kan jästen inte bryta ner kostfibrerna?

Visar 1 inlägg (av 1 totalt)
  • Du måste vara inloggad för att svara på detta ämne.